日本を代表する食文化のひとつ「鮨」
その言葉は鮓・鮨・寿司と表現されその発祥は「なれずし」と言われています。
「なれずし」は保存技術が現代ほど発達していなかった時代に魚とお米を合わせて発酵させた保存食が発端。
そこから時代が移り変わり、現在の江戸前鮨を主体とした鮨・寿司へと進化しています。

鮨は「シャリ6割・ネタ4割で決まる」と言われるほどシャリの存在が大きい。
シャリを炊く時をはじめ、魚を水洗いする時、お出汁を引く時など様々なシーンでパイウォータープラスが活躍しています。

魚を水洗いし、熟成させる職人の仕事にもパイウォータープラスを活用頂いております。