究極のシェフズテーブルで供される、究極のイタリアンを堪能できる予約困難店『ペレグリーノ』。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高橋隼人シェフが目の前で生ハムを極上の状態にスライスする姿は圧巻です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特にじっくり味わっていただきたいのは、ぎたろう軍鶏を1羽使ったスープで作る、パサデッリ・ド・ブロード。　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらはパイウォーターによって軍鶏の旨みが最大限に引き出されている逸品です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　同店では、その他のお料理も、食材を洗うのも、お客様の飲み水も、全てパイウォーターを使用していただいています。